علم صحة اللحوم
تعتمد سلامة اللحوم على المعرفة العلمية و العملية في المواضيع الأساسية كعلم التشريح، الوصف البيطري، و الفيزولوجيا، و الكيمياء الحيوية، و الطفيليات، و الأحياء الدقيقة، و أمراض الحيوانات الوبائية و المشتركة، و النسج و التشريحالمرضي و غيرها كما تعتمد على علوم التكنولوجيا و التصنيع و حفظ اللحوم بطرق مختلفة و تلك العلوم كلها ينبغي معرفتها و دراستها و فهمها من قبل القائمين على أعمال الذبح و المنفذين للإجراءات الواجب تطبيقها على الحيوانات المعدة للذبح و هذه المسائل مجتمعة تؤلف م يعرف ب ( علم صحة اللحوم)
أهداف و أهمية صحة اللحوم:-
أن صحة اللحوم تهدف إلى إقامة مراقبة مناسبة لتأمين إنتاج لحوم سليمة عندما تعامل و تستعمل بشروط و بطرق صحية من قبل المنتج و المستهلك.
# لتأمين اللحوم
# لتقدير صلاحية أو عدم صلاحية للاستهلاك
# للكشف عن الأمراض المختلفة عند الحيوان
# للقضاء على محاولات غش أو خداع المستهلك # لتحديد اللحوم المقززة ( غير المقبولة) أو لضعف قيمتها الغذائية
